– Để có nồi thịt vịt ngon, khi mua vịt cần phải chọn con khỏe mạnh, có màu lông sáng, chân không đóng vảy, ức tròn, da cổ và bụng dày. Nên lựa con vừa ăn, không quá non cũng không quá già, xách nặng tay và mọc đủ lông.
Nguyên liệu:
– 1 con vịt nặng khoảng 1,5Kg
– 1 trái dứa chín vừa tới
– Hành tím, tỏi, hành lá, rau mùi, ớt tươi.
– Gia vị: Muối, bột ngọt, đường, dầu ăn, bột ngô, rượu trắng.
Chuẩn bị:
Sau khi làm vịt, lấy gừng tươi băm nhuyễn rồi kết hợp với rượu xát lên thân vịt để khử mùi hôi, rửa sạch lại, chặt từng miếng vừa ăn.
Hành tím, tỏi băm nhuyễn đem ướp với thịt vịt, cho thêm chút muối, tiêu đen, bột ngọt. Trong lúc chờ cho thịt vịt ngấm gia vị, cắt trái dứa 3 khoanh tròn dày 1 cm rồi cắt làm đôi, đem ướp với đường và muối rồi chiên vàng gắp ra đĩa. Cho thịt vịt đã ướp vào chảo đảo cho thịt săn lại. Phần dứa còn lại đem băm hoặc dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn.
Cách nấu:
Bắc nồi lên bếp, phi hành, tỏi bằm cho dứa bằm vào, thêm chút muối cho dứa nhừ, sau đó cho thịt vịt vào.
Bắc nồi lớn lên bếp, phi hành tỏi rồi cho thơm băm vào, thêm ít muối đảo cho nhừ rồi cho thịt vịt, thơm miếng đã chiên vàng vào nấu hơi sền sệt, cho một ly nhỏ rượu, đổ nước sôi ngập thịt vịt, để lửa nhỏ nấu cho thịt mềm. Nêm nếm muối, nước mắm, đường, bột ngọt cho vừa ăn. Khi thịt chín, cho thêm nửa chén nước pha 2 thìa bột năng vào nồi đảo đều rồi bắc xuống.
Thịt vịt múc ra tô, rắc tiêu, hành và mùi lên. Thịt vịt nấu thơm có thể ăn kèm với bún và rau sống.