Phòng tránh ngộ độc khi ăn khoai mì

Khẩu phần khoai mì phổ biến

Khoai mì là một loại thực phẩm phổ biến và ngon miệng, nhưng bạn có biết rằng ăn khoai mì không đúng cách có thể gây ngộ độc? Trong bài viết này, chúng ta sẽ tìm hiểu cách phòng tránh ngộ độc khi ăn khoai mì để đảm bảo sức khỏe cho cả gia đình.

Ngộ độc cấp khoai mì ở trẻ em

Ngộ độc cấp khoai mì rất thường xảy ra ở trẻ em. Ngoài những nguyên nhân “kinh điển” như khoai mì mới đào lên chế biến không an toàn, còn có tác nhân mới là khoai mì cao sản – loại cây công nghiệp trồng phổ biến mà người dân chưa rõ độc tính, gây nguy hiểm đến sức khỏe.

Độc chất trong khoai mì

Một chất gây độc trong khoai mì được biết đến là limanarin, một cyanogenic glucoside. Nếu nuốt lượng nhiều, chất này có thể gây ngộ độc cyanide, điển hình là bệnh cảnh lâm sàng ngạt do thiếu oxy tế bào. Liều ngộ độc ở người lớn là 20mg, ở trẻ em liều tử vong là 1mg/kg. Khoai mì độc có đặc điểm củ nhỏ, trong, dẻo và có vị đắng. Độc chất chủ yếu tập trung trong đầu củ, vỏ lụa và cuống lá. Khoai mì cao sản dùng trong công nghiệp chế biến bột ngọt, mì ăn liền, glucose, phụ gia dược phẩm, rượu… có hàm lượng cyanogenic glucoside (60 – 150mg/kg) cao hơn khoai mì thường (20 – 30mg/kg).

Giai đoạn ngộ độc và triệu chứng

Ngộ độc cấp khoai mì diễn qua ba giai đoạn. Giai đoạn đầu, vài giờ sau khi ăn, xuất hiện triệu chứng ói, nhức đầu, chóng mặt. Sau đó, thở nhanh, khó thở và rối loạn nhịp tim. Giai đoạn hai, xuất hiện triệu chứng co giật, da ẩm và lạnh, mạch yếu và nhanh, tăng trương lực cơ. Giai đoạn muộn: hôn mê, hạ huyết áp, loạn nhịp tim phức tạp, phù phổi. Trong trường hợp nặng, ngộ độc khoai mì có thể gây tử vong. Vì diễn tiến nhanh, sự cấp cứu trong điều trị ngộ độc khoai mì là yếu tố quyết định.

Cách phòng tránh ngộ độc khi ăn khoai mì

Để tránh ngộ độc khi ăn khoai mì, hãy tuân thủ những nguyên tắc sau:

• Không ăn khoai mì cao sản, khoai mì lâu năm, khoai mì có vị đắng hoặc đọt khoai mì.
• Giải độc trong chế biến khoai mì bằng cách bỏ vỏ, cắt bỏ đầu củ và ngâm lâu trong nước. Khi nấu, hãy mở nắp nồi để cho bay hơi độc chất. Ngoài ra, bạn cũng có thể vô hiệu hoá hoạt động của độc chất bằng cách cắt lát và phơi khô.
• Tránh ăn quá nhiều khoai mì, đặc biệt là với trẻ em. Hãy đặc biệt cẩn trọng, vì trẻ em dễ bị ngộ độc và triệu chứng nặng hơn người lớn.

Đó là những điều quan trọng cần nhớ để phòng tránh ngộ độc khi ăn khoai mì. Hãy chăm sóc sức khỏe của mình và gia đình bằng cách ăn khoai mì một cách an toàn và đúng cách.

Đọc thêm về khoai mì và các thông tin hữu ích khác tại DoiVi.Net.